식품용 고기제품용 글리세롤 모놀라루레이트 백분

글리세롤 모놀라우레이트 (Glycerol monolaurate, GML) 는 육류 제품에 때때로 사용되는 식품 첨가물이다. 코코넛 오일 및 다른 식물성 기름에 존재하는 지방산인 라우릭산에서 파생된다.GML는 주로 다양한 식품 제품에서 항균제 및 발효제로 사용됩니다.고기와 조류를 포함해서

항생제로서 GML은 음식으로 인한 질병을 유발할 수 있는 황금균 (Staphylococcus aureus) 과 단백균 (Listeria monocytogenes) 과 같은 종을 포함한 특정 박테리아의 성장을 억제할 수 있습니다.GML를 고기 제품에 포함함으로써, 식품 제조업체는 유통 수명을 연장하고 제품의 안전성을 향상시키는 것을 목표로합니다.

또한 GML는 가공된 고기 제품의 지방과 물의 발효를 안정시키는 에뮬레이터 역할을 할 수 있습니다. 이것은 질감, 수분 보유,고기 제품의 전반적인 품질.

고기 제품에서 사용되는 글리세롤 모놀라우레이트 (GML) 의 권장 복용량은 특정 응용 프로그램, 규제 지침 및 원하는 효과 등 여러 가지 요인에 따라 달라질 수 있습니다.제가 2021년 9월의 지식 제한이 있기 때문에 가장 최신 규제 정보에 접근할 수 없다는 점에 유의해야 합니다.따라서 가장 정확하고 최신 정보를 얻기 위해 항상 해당 국가 식품 안전 당국 및 규정을 문의하는 것이 좋습니다.

미국 식품의약품안전처 (FDA) 는 GML을 좋은 제조방법에 따라 사용했을 때 일반적으로 안전하다고 인정되는 식품 성분 (GRAS) 으로 지정했습니다.FDA의 규정에 따르면, GML는 현재 좋은 제조 관습을 초과하지 않는 수준에서 반균제 물질로 육류 및 가금류 제품에 사용될 수 있습니다.특정 용량 권장 사항은 의도된 용도 및 특정 고기 제품에 따라 다를 수 있습니다..

일반적으로, 고기 제품에서의 GML 사용량은 종종 전체 제품 중량의 비율 또는 백만 분의 1 (ppm) 으로 표현됩니다.정확한 복용량은 대상 병원체와 같은 요인에 의해 영향을 받을 수 있습니다., 원하는 유효기간 연장, 그리고 다른 구성을 고려합니다.