|
상세 정보 |
|||
| 속성: | 유화, 분산, 안정성, 탈포제와 녹말 항노화성 | 적용: | 빵, 아이스크림, 분유 등 |
|---|---|---|---|
| 색상: | 황색 분말을 밝히도록 연회색입니다 | 파카카지: | 25kg/백 |
| EC: | E472e | 순수성: | 민 99% |
| 강조하다: | 재료를 굽는 데이텀,Ｅ 472e 베이킹 성분,디아세틸 주석의 산성 에스테르 |
||
제품 설명
데이트: 굽기 재료: 다이아세틸 타타릭산 에스테르:
DATEM 는 무엇 입니까?
디아세틸 타라트릭산 에스테르 (Mono) 와 지방산 디글리세리드 (DATEM)반죽 구조를 강화하기 위해 빵 만드는 데 사용되는 발효제로, 검증 및 구임 중에 성공적으로 확장 할 수 있습니다..
| 외모 | 켜- 흰색에서 밝은 노란색의 분말 |
| 오가려움 | S아세트산, 식초 |
| CE 번호 | E 472e |
| 요오드 값 | 최대 3 |
| 하락점 | 약 38C |
| 산성 가치 | 최대 62-76 mgKOH/gm |
| 비누화 값 | 380~425 mgKOH/gm |
| 중금속 (Pb로) | 최대 10mg/kg |
| 아르센 | 최대 3mg/kg |
| 카드미움 | 최대 1mg/kg |
| 수은 | 최대 1mg/kg |
| 납 | 최대 2mg/kg |
원산지
DATEM는 유기산으로 에스테리화 된 식물성 기름 및/또는 지방에서 파생된 모노 및 디글리세리드로부터 상업적으로 생산되는 식품 첨가물입니다.
기능
빵, 떡과 다른 많은 효모로 만든 빵제품에 0.2~0.6% (밀량 기준) 의 함량으로 사용됩니다. DATEM possesses excellent dough strengthening properties due to its ability to adsorb at the gas/liquid interface of dough and stabilize the foam structure trapped by the gluten matrix and prevent gas bubble coalescence그래서, DATEM은 가스 (CO) 를 증가시킵니다.2) 를 유지하고 최종 견고화 및 굽기 과정에서 기계적 학대의 경우 충격에 대한 내성을 향상시킵니다.
아니온성 특성으로 인해 DATEM는 글루텐 단백질과 상호 작용하여 단백질 집적을 촉진합니다.
상업적 생산
DATEM는 다음으로 구성됩니다.
- 식용 지방산으로 에스테리화 된 글리세롤 파생물,
- 모노와 다이아세틸 타트릭산
DATEM을 구성하는 이 종의 생산에 필요한 두 가지 다른 과정이 있습니다.
- 모노 및 디글리세리드의 에스테리화는 아세트산 안히드라이드 현존에서 포도주산과 아세트산으로 합니다.
- 디아세틸 타르타르산과 아세트산의 반응디아세틸 타르타르산은 디아세틸 타르타르산과 아세트산의 반응으로 생성됩니다.이 반응에서 생성 된 아세트산은 증류로 제거해야합니다. 아세트산이 제거되면 모노글리세리드와 최종 반응이 가능합니다.
적용
스케일링 및 취급을 용이하게 하기 위해, DATEM은 일반적으로 분말 형태로 판매됩니다.분말 형태는 또한 공급자와 베이커리 사이의 비용 효율적인 물류 및 베이커리 공급망에서 낮은 탄소 발자국을 허용합니다..
상업용 DATEM의 속성은 다음과 같습니다.
- 녹는점: 약 45°C. 실제 녹는점은 체인 길이와 분자에 존재하는 지방산의 포화량에 따라 달라집니다.)
- 수분 함량 2%의 분말 (최대)
- 순도 지표 (총 포도산 함량): 최소 10, 최대 40%
- 20°C에서 물에 용해: 분산
- 식물성 기름에서 20°C에서 용해성: 부분 용해성
- HLB 값: 9?? 10 (오름과 물의 우수한 발효제)
- 아밀로스 콤플렉싱 인덱스 (조각을 부드럽게 하는 능력): 49 (공평)
- 시너지성 성분: SSL, CSL
실제로 DATEM은 다음과 같이 도움을 줄 수 있습니다.
- 필수적 인 밀 글루텐 수치를 줄이십시오.
- 물 흡수를 약간 증가
- 오븐 스프링 동안 최적의 반죽 확장을 위해 필요한 효모의 양을 줄입니다.
- 예상치 못한 라인 정지로 인한 과잉 차단에 대한 반죽 내성을 높여