우유와 유제품을 위한 식품 등급 유화제 GML 글리세롤 모노라우레이트

우유와 낙농 제품을 위한 음식 급료 유화제 GML 글리세롤 Monolaurate

글리세로I 모노라우레이트(GML)

도데칸산 모노글리세리드라고도 하는 GML(GlyceroI Monolaurate)은 모유, 코코넛 오일 및 미국산 실베스트리스에서 자연적으로 발견되는 친수성 비이온성 계면활성제입니다.식품 유화제는 HLB 값이 5.2이며 유화 및 방부 기능의 이중 기능을 갖는 안전하고 효율적이며 광범위한 정균제입니다.

속성:
글리세롤모노라우레이트의 가장 큰 장점은 "방부제가 아니라 방부제보다 낫다"는 것입니다.그것의 항균 효과는 일반적으로 pH 4 ~ 8의 범위에서 pH 변화로 인해 변하지 않습니다. GML은 광범위한 항균 스펙트럼을 가지며 식품 영역의 일반적인 박테리아, 곰팡이 및 효모에 강한 영향을 미치며 억제 효과도 있습니다. 여러 바이러스 및 원생동물.식품 및 건강 관리 제품에서 면역 기능이 강화된 새로운 기능 요소인 Glycerol Monolaurate는 특히 사료 산업에서 광범위한 응용 전망을 가지고 있습니다.α-GML은 청이병(Blue Ear Disease) 및 아프리카돼지열병(African Swine Fever)과 같은 바이러스의 복제 및 확산에 상당한 억제 효과가 있습니다.가금류 사료에 추가하면 성장 성능이 향상됩니다.

글리세로I 모노라우레이트(GML)의 적용 식품에

GML(GlyceroI Monolaurate)은 널리 사용됩니다. NSn 우유 및 유제품, 미생물 오염에 취약.부패 미생물은 주로 유산균, 중수소화균, 지질분해균, 효모 및 곰팡이를 포함합니다.미생물은 주로 결핵균, 브루셀라, 황색포도상구균, 살모넬라균, 탄저균, 예르시니아 엔테로콜리티카를 포함합니다.Stecchini 등 GML을 젖산으로 함침하여 파마산 치즈를 처리하고 5 °C에서 진공 상태에서 치즈의 단핵 증식을 유의하게 억제했습니다.

특수 박테리아의 성장과 번식은 저장 수명을 12일로 연장했습니다.nisin 및 lactoperoxidase 시스템과 결합된 GML은 Escherichia coli 0157:H7 및 Staphylococcus aureus를 억제할 수 있으며 EDTA와의 결합은 우유에서 부패 미생물의 성장 및 번식을 유의하게 억제할 수 있습니다.저장 수명을 연장하고 우유의 안전성을 향상시킵니다.

구운 제품에 GML(GlyceroI Monolaurate) 적용

많은 종류의 구운 제품이 있습니다.제품의 대부분은 무거운 설탕 중유입니다.산화 및 분해가 쉽고 수분 함량이 높고 영양분이 풍부하여 곰팡이 성장 및 번식을 위한 천연 배지를 제공합니다.연구에 따르면 곰팡이는 곰팡이 및 구운 제품의 변질을 일으키는 가장 중요한 미생물로 막대한 경제적 손실을 초래할 뿐만 아니라 곰팡이 및 인체 건강에 영향을 미치는 독성 이차 대사 산물(진균 독소)까지 초래할 수 있으므로 방부제를 사용하십시오. 금형을 제어합니다.성장과 번식은 구운 제품의 안전과 영양을 유지하는 데 매우 중요합니다.GML은 Penicillium chrysogenum, Penicillium chrysogenum, Penicillium, Monascus와 같은 빵 염색 사상균과 Aspergillus niger, Penicillium sinensis 및 Penicillium jensei와 같은 일반적인 사상균에 일정한 억제 효과가 있습니다.동시에 GML 마이크로 에멀젼은 월병이 30 ° C의 일정한 온도에서 40 일 동안 곰팡이없이 보관되도록 할 수 있습니다.

글리세로I 모노라우레이트(GML)의 적용 육류 및 육류 제품에

육류 및 육류 제품은 단백질이 풍부하고 수분 함량이 높으며 보관 환경이 엄격하고 미생물의 영향을 받기 쉬우므로 제품을 부패시킬 수 있습니다.주요 병원성 미생물은 슈도모나스와 핫 데드 루프입니다.박테리아, 유산균, 대장균 및 리스테리아 모노사이토제네스.GML은 유제놀 및 구연산나트륨과 결합하여 Lactobacillus curacae, Lactobacillus squeezei, Leuconostoc mesogenes, Rhizoctonia solani와 같은 일반적인 육류 부패 미생물, Escherichia coli Bacteria 0157: H7 및 Listeria monocytogenes와 같은 병원성 미생물을 억제할 수 있습니다.GML을 저염, 상업용 무균 쇠고기 핫도그에 적용하면 GML이 Listeria monocytogenes의 증식을 유의하게 감소시킬 수 있고, peroxidase 시스템과의 배합이 Staphylococcus aureus에 대한 억제 효과를 유의하게 향상시킬 수 있지만, peroxidase 시스템 단독에 비해 , 배합 후 E. coli에 대한 억제 효과는 유의하게 향상되지 않았다.GML은 로스트 비프에 적용되었습니다.연구에 따르면 저장 전 3주 이내에 호염성 박테리아, 중온성 박테리아 및 콜로니의 총수가 젖산나트륨보다 좋았지만 장기간 억제는 없었습니다.GML과 젖산의 조합은 냉장육의 저장 수명을 9일까지 연장할 수 있습니다.아세트산나트륨과의 조합은 저온 육류 제품의 저장 수명을 5일까지 연장할 수 있습니다.

글리세로I 모노라우레이트(GML)의 적용 밀가루 식품 및 밀가루 제품에

GML은 대부분 결정질 또는 결정질 형태로 지방과 유사하며, 녹말과 상호작용하여 가용성 복합체를 형성하고, 아밀로스의 노화를 억제하고, 오일 및 단백질과 상호작용하고, 개선하기 위해 복합체를 형성합니다.

식품의 가공 특성과 동시에 GML은 우수한 항균 활성을 가지고 있어 식품의 저장 수명을 크게 연장하고 식품의 안전성을 향상시킬 수 있습니다.따라서 GML은 밀가루 식품 및 밀가루 식품 가공에서 특히 중요합니다.GML과 구연산 및 초산나트륨의 조합은 동일한 조건에서 진공 포장 수밀떡의 저장 수명을 원래 37°C에서 7일 동안 25일 이상으로 연장할 수 있으며, 경화를 지연시킬 수 있습니다. 떡과 떡의 유연성을 향상시킵니다.맛.GML과 초산나트륨을 합하여 찹쌀떡군에 적용하였다.30℃ 조건하에서 12일 동안 곰팡이 증식 등의 부패는 없었다.GML은 국수에 보존 효과가 없지만 GML 마이크로 에멀젼을 사용하면 저장 수명을 4일에서 최소 10일로 연장할 수 있습니다.