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상세 정보 |
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| 특성: | 유화, 분산, 안정성, 탈포제와 녹말 항노화성 | 애플리케이션: | 빵, 아이스크림, 분유, 기타 등등 |
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| 색: | 황색 분말을 밝히도록 연회색입니다 | Pacakage: | 25 킬로그램 /는 불룩해집니다 |
| 적능력: | E481 | 순도: | 분 90% |
| 강조하다: | SSL 다목적 유화제,E481 나트륨 스테아로일 락틸레이트,빵용 나트륨 스테아로일 락틸레이트 |
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제품 설명
식품 유화제 및 안정제: 스테아로일락틸산나트륨(SSL)
스테아로일락틸산나트륨(SSL)이란 무엇입니까?
SSL은 빵, 빵 및 기타 베이커리 제품에 반죽 강화제 및 부스러기 유연제로 사용되는 다용도 유화제입니다.
이온성 및 비극성 특성으로 인해 글루텐 단백질과 상호 작용하여 응집을 촉진할 수 있습니다.그것의 비극성 부분은 전분의 소수성 영역과 상호 작용하여 부패의 시작을 지연시킵니다.1
- SSL의 선형 화학 구조는 젤라틴화된 아밀로스 내부 나선에 접근할 수 있는 능력을 제공합니다.
- 그것의 친유성 모이어티는 나선의 내부에 결합하고 친수성 면은 물에 결합하여 퇴행을 지연시킨다.2
화학 구조:
문자:
아이보리 분말 또는 플레이크 모양의 고체.뜨거운 물에 잘 분산되고 에탄올과 뜨거운 유지에 용해되며 쾌적한 캐러멜과 같은 냄새가납니다.HLB 값이 8.3인 음이온성 유화제입니다.
신청:
SSL의 원시적 형태인 SLA는 빵 반죽과 케이크 반죽에 분산되기 어려운 왁스 같은 고체입니다.SSL의 경우 물에 쉽게 용해되는 취성 고체입니다.또한 미세한 분말로 변환할 수 있습니다.분말 형태로 편리하게 첨가할 수 있습니다.믹싱 볼다른 반죽 재료와 함께.SSL은 핫 쇼트닝에도 용해됩니다.대체 방법으로 지방에 미리 녹일 수 있습니다.
빵과 빵 제형에서 SSL 수준은 0.3~0.5%(제빵사의 %) 범위입니다.에 추가밀가루 양조 (액체 스폰지) 발효 및 저장 탱크에서 거품을 최소화하는 데 유용합니다.
"복합 밀가루"에서 SSL은 전통적으로 노타임 또는 스트레이트 반죽 시스템을 사용하여 고품질 빵을 만들기 위해 상당한 비율의 비밀가루(예: 옥수수 가루, 호밀가루, 통곡물)를 사용하는 것을 허용했습니다.
용법:
(1) 밀가루에 직접 잘 섞어 사용한다.
(2) 약 60℃의 미지근한 물에 1:6의 비율로 반죽을 넣고 밀가루에 10분의 1 비율로 넣으면 더 좋은 효과를 볼 수 있습니다.
(3) 비유제품 크리머 또는 이러한 종류의 물질에 사용하는 경우 추가 가공 전에 균질한 에멀젼을 얻기 위해 유화 물질과 잘 가열해야 합니다.
권장 첨가량: 0.2~0.5 %(밀가루로 계산)
기술 지표(FCCIV 및 FAO/WHO 참조)
| 안건 | 사양 | 결과 |
| 모습 | 아이보리 파우더 | 아이보리 파우더 |
| 산가(mgKOH/g) | 60-90 | 76.1 |
| 에스테르가(mgKOH/g) | 130-180 | 144.0 |
| 총유산(%) | 15-40 | 31 |
| 중금속(납)(mg/kg) | ≤ 10 | <10 |
| 비소(As)(mg/kg) | ≤ 3 | <3 |
| 납(납)(mg/kg) | ≤2 | <2 |
포장:
내부에 질소가 있는 알루미늄 백 진공 포장.순중량: 25KG/CTN(5*5KG)
보관 및 운송:
습기와 덩어리가 생기지 않도록 밀봉하여 서늘하고 건조하며 통풍이 잘되는 곳에 보관해야 합니다.인화성, 폭발성, 유독성 또는 유독성 물질과 함께 보관하거나 운송하지 마십시오.밀봉 보존 기간은 12개월