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상세 정보 |
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| 특성: | 유화, 분산, 안정성, 탈포제와 녹말 항노화성 | 애플리케이션: | 빵, 아이스크림, 분유, 기타 등등 |
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| 색: | 황색 분말을 밝히도록 연회색입니다 | Pacakage: | 25kg/bag |
| 적능력: | E472e | 청정: | 분 99% |
| 강조하다: | 빵집을 위한 데이텀 파우더,99% 순도 데이텀 파우더,빵집 원료 데이텀 파우더 |
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제품 설명
빵집 파우더를 섞는 Pri를 위한 데이텀 파우더 디아세틸 주석의 산성 에스테르 E472e
데이텀이 무엇입니까?
데이텀은 난처하여 우유빛 백색 / 미황색 고형분인 좋은 유동성과 비이온유화제와 8-10의 HLB 가치이고 쉽게 녹습니다. 데이텀은 유화, 전파와 반대론자 노화와 같은 기능을 가지고 있고, 보통 O/W 유화제로서 사용됩니다.
| 출현 | 황색 분말을 밝히도록 연회색입니다 |
| 음울한 오우 | 우리의 Ｓ, 아세트산, 식초 |
| 어떤 EC | Ｅ 472e |
| 요오드값 | 맥스 3 |
| 적점,적하점,하락점 | Approx.38 Ｃ |
| 산가 | 맥스 62-76 mgKOH/gm |
| 비누화값 | 380-425 mgKOH/gm |
| (Pb로서의) 중금속류 | 맥스 10 마그네슘 / 킬로그램 |
| 비소 | 맥스 3 마그네슘 / 킬로그램 |
| 카드뮴 | 맥스 1 마그네슘 / 킬로그램 |
| 수은 | 맥스 1 마그네슘 / 킬로그램 |
| 리드 | 맥스 2 마그네슘 / 킬로그램 |
식자재원산지정보
데이텀은 상업적으로 모노로 만들어지는 식품 첨가물이고 유기산제와 에스테르화 되었던 식물성 기름류와 / 또는 지방에서 나온 디글리세라이드류입니다.
기능
그것은 (밀가루 체중을 기반으로) 0.2-0.6%의 수준에 빵, 쪽과 많은 다른 이스트 발효 베이커리 제품에서 사용됩니다. 데이텀은 가스 /에 현금의 액체성 인터페이스를 흡착하고 글루텐 매트릭스에 의해 갇힌 발포 구조체를 안정시키기 위해 그것의 능력 때문의 우수한 현금 강화 부동산을 소유하고 가스 기포 제휴를 방지합니다.그러면 데이텀은 개선되고 (CO2) 보유를 가스로 처리하고, 마지막 가공과 베이킹용 동안 기계적 혹사의 경우에 충격에 대한 허용한도를 개선합니다.
그것의 음이온 특질 때문에, 데이텀은 또한 단백질 침강을 장려하면서, 글루텐 단백질과 서로 작용할 수 있는 능력을 가지고 있습니다.
업무용 상품
데이텀은 다음으로 구성됩니다 :
- 글리세롤 유도체는 식용 지방산으로 에스테르화했습니다 . 그리고
- 모노럴하고 디아세틸 타르타르산.
데이텀을 구성하는 이러한 종의 생산을 위해 필요한 2 다른 과정이 있습니다 :
- 모노의 에스테르화와 아세트산 무수물의 면전의 주석이고 초산류와 디글리세라이드류.
- 모노와 디글리세라이드류와 아세트산의 면전의 디아세틸 타르타르산의 반응. 처음으로, 디아세틸 타르타르산은 아세트산과 디아세틸 타르타르산의 반응으로 만들어집니다. 이 반응에서 발생한 아세트산은 증류에 의해 제거되어야 합니다. 모노글리세라이드류와 최종 반응은 한때 아세트산이 제거된다는 것이 가능합니다.
애플리케이션
크기 조정과 취급 동안 용이성을 위해, 데이텀은 보통 파우더로서 판매됩니다. 분말형태는 또한 빵집 공급망에서의 공급자와 빵집과 더 낮은 탄소 발자국 사이에 비용 효율적 물류관리를 고려합니다.
상업적 데이텀의 부동산은 다음을 포함합니다 :
- 융해점 : 약 45' Ｃ. 사실인 융해점은 분자에) 존재하는 지방산의 체인 길이와 포화에 의존합니다
- 2% 수분 (최대)과 파우더
- 순도 지시약<指示藥> (전체 주석 산 함량) : 분. 10, 최대. 40%
- 20' Ｃ에 있는 수용성 : 분산성입니다
- 20' Ｃ에 있는 식물성 기름류에서 가용성 : 부분적으로 녹습니다
- HLB 가치 : 9-10 (우수한 수중유 유화제)
- 아밀로즈 콤플렉싱 지수 (부스러기 연화 능력) : 49 (전시회)
- 상조적 재료 : SSL, CSL
실제로, 데이텀은 도움이 될 수 있습니다 :
- 중요한 아나무 그르텐의 단계를 낮추세요
- 조금 물 흡착성을 증가시키세요
- 오븐 스프링 동안 최적 현금 확장을 위해 필요한 효모의 감소 량
- 갑작스러운 라인 정지에 의해 초래된 여분 가공에 현금 허용한도를 증가시키세요