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상세 정보 |
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| 특성: | 유화, 분산, 안정성, 탈포제와 녹말 항노화성 | 애플리케이션: | 빵, 아이스크림, 분유, 기타 등등 |
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| 색: | 황색 분말을 밝히도록 연회색입니다 | Pacakage: | 25kg/bag |
| 적능력: | E481 | 청정: | 분 99% |
| 강조하다: | 소듐 스테아로일 락틸레이트 식품 유화제,SSL 식품 유화제,소듐 스테아로일 락틸레이트 빵 유화제 |
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제품 설명
소듐 스테아로일 락틸레이트 SSL E481 나트륨 stearoyl-2-lactylate
소듐 스테아로일 락틸레이트 (SSL)가 무엇입니까?
SSL은 다재다능한 유화제가 반죽 강화제와 빵유연제로서 빵, 쪽과 다른 빵제품에 사용했다는 것 입니다.
이온 비극성 자연 때문에, 그것은 그들의 통합을 장려하는 글루텐 단백질과 서로 작용할 수 있습니다. 그것의 비극성 부분은 그것이 스테일링의 시작을 연기하기 위해 녹말의 소수성 영역과 서로 작용할 수 있게 허락합니다.
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SSL의 선형 화학적 구조는 젤라틴된 아밀로즈 안쪽 나선에 접근하기 위해 그것에게 te 능력을 줍니다.
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그러므로 retrogradation.2를 늦추면서, 그것의 친유성 부분은 나선의 내부와 물에게는 친수성측을 묶습니다
식자재원산지정보
SSL은 젖산과 스테아린산의 나트륨 염에서 나온 자연적 식품성 유화제입니다. 그것은 식품성 화학 반응을 통하여 제조됩니다. 젖모양이고 스테아린산은 (알칼리성인) 토대의 면전에서 사용됩니다.
젖산은 우유에서 발견됩니다. 또한, 그것은 대용량 발효에서 유산균에 의해 생산될 수 있습니다. 스테아린산은 동물성 지방에서 또는 불포화 식물유의 수소첨가의 제품으로서 발견됩니다.
업무용 상품
SSL은 2 유기산제를 반응시킴으로써 제조됩니다 : 젖모양이고 스테아르산입니다. 반응 생성물은 소듐 스테아로일 락틸레이트 (SSL).3에 대한 나트륨하이드록사이드와 중화의 즉시 전환될 수 있는 스테아로일 lactylic 산 (SLA) 입니다
기능
SSL은 구운 제품의 다음과 같은 기능을 제공합니다 :
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나아집니다 그 조직 빵과 쪽의 저장 수명
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부드럽고 더 유연한 토르티야를 생산합니다
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현금의 오븐스프링 지나서 강화하 가스 체류 용량을 증대시킵니다
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더 큰 측벽 강성을 한 덩어리의 빵 (키홀링을 방지)에게 전합니다
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빵에게 바람직한 탄력있는 부스러기를 줍니다
애플리케이션
SLA, SSL의 기본형은 브레드 가루 반죽과 케이크 배터들로 흩어지기가 어려운 밀랍성 고체입니다. SSL에 대해서 말하자면, 물에 즉시 잘 용해되는 것은 취성 고체입니다. 또한, 그것은 미세 분말로 변환될 수 있습니다. 분말형태는 편리하게 다른 가루 반죽 성분과 함께 믹싱 볼에 추가될 수 있습니다. SSL은 또한 뜨거운 단축에 잘 용해됩니다. 그것은 있을 수 있고 합병의 대체 방법으로서 비만 안으로 사전 용해했습니다.
빵과 쪽 체계화에서, SSL 수준은 0.3에서 0.5%의 범위입니다 (빵 굽는 사람이 % 입니다). 그것을 밀가루 양조 (액상스폰지)에 부가하는 것 소요와 홀딩 탱크에서 발포를 최소화해서 유익합니다.
복합분에서, SSL은 전통적으로 비소맥 밀가루 (예를 들면 밀가루, 호밀 가루, 통밀을 작은 알로 만드세요)의 상당한 비율의 사용이 비시간 또는 곧은 반죽 시스템을 사용하여 고급 품질 빵을 만들도록 했습니다.
