10이지 킬로그램 제빵 개량제 파우더 엔라르제 빵 부피 정밀한 조직 구조와 밝은 색

제품 설명

제빵 개량제 파우더 엔라르제 빵 부피 정밀한 조직 구조와 밝은 색

제빵 개량제 파우더

빵집 빵 유화제

카드로 빵 유화제는 고유한 효과와 빵의 생산에 사용했습니다. 주요 기능은 다음과 같습니다 :

1 : 빵의 노화를 확장하세요 : 구워진 빵은 시간이 지나면서 그것의 부서지기 쉬움을 잃고 빵이 그것이 잘라낼 때 열심히 됩니다. 빵의 풍미는 약화되고, 그것이 가지고 있어야 하는 풍미를 심지어 완전히 잃습니다.

주로 이것은 빵에서 녹말이 점진적으로 비정질 상태에서 결정 상태로 변하기 때문입니다. 시간이 경과한 것처럼, 빵의 명백한 노화의 결과가 되면서, 결정화는 심화됩니다. 그러므로, 그것은 녹말의 결정화 비율 아래로 느린 복잡한 것 형성하기 위한 스타치 그래뉼과 결합할 수 있고 빵과 이 과정에서 역할을 하는 것의 노화 과정을 이로써 확장합니다.

2 : 빵 신체를 증가시키세요 : 녹말과 결합 뿐 아니라 그것은 매우 글루텐 강도를 향상시키는 현금 제조 프로세스 동안 복잡한 것 형성하기 위해 또한 글루텐 단백질과 결합할 수 있고, 현금의 내부 구조물을 향상시키고, 현금의 가스 체류 성능을 개선합니다 .

그러므로, 여기 프로세스 동안, 현금은 기공을 파열시키지 않고 더 이산화 탄소 가스를 보유할 수 있습니다. 특히 마지막 가공 단계에, 현금의 더 포스트 힘은 보통 현금의 그것 보다 더욱 강합니다. 브레드 가루 반죽이 약 4 내지 5 분을 위해 오븐에 들어가는 때인 보통 높이, 브레드 가루 반죽이 위로 향하여 신속히 성장합니다. 빵이 구워진 후, 그것은 오븐에서 나오고 그것의 체적 축소가 식은 후 극단적으로 작습니다. 젖산 지방산 에스테르가 빵의 크기를 높일 수 있다는 것을 실행은 증명했습니다.

3 : 현금의 물 흡착성을 증가시키세요 : 물질이 물 분자와 결합할 수 있기 때문에. 그러므로, 현금의 물 흡착성은 증가되지만, 그러나 현금이 너무 까다롭지 않을 것입니다. 일반적으로, 이로써 제품의 생산량을 향상시키면서, 물 흡착성은 약 3%까지 증가될 수 있습니다.

4 : 그것은 현금을 강화할 수 있습니다 : 그것 글루텐의 안정성과 탄력성을 증가시키고 현금을 강화할 수 있는 밀가루에서 글루텐 단백질과 복합체. 그것 빵 굽기 동안 녹말과 빵 연화제로서의 행위와 복합체. 현금 니딩의 기계적 저항이 또한 증가합니다.

이 특징은 극단적으로 대규모 기계화, 자동화와 빵 생산의 연속작동에게 유익합니다. 그것은 빵 품질 유니폼과 반죽을 까다롭지 않게 할 수 있습니다. 그래서 이 합성물은 현금 강화와 현금 연화제의 기능을 가지고 있습니다.