제품 설명

휘핑 크림 유화제 안정기       기포 벽을 강화하세요

     글리세린모노스테아레이트 E471

증류된 모노글리세라이드류는 고품질 식품 첨가물로서 사용됩니다. 그것은 수소화 팜 오일과 글리세롤을 반응시킴으로써 획득되고, 분자 증류 기구에 의해 정화되고, 식품 산업에서 유화제로 사용했습니다.

유화제는 그것의 친수성 친유성으로 인해 표면 유효성분입니다. 안에 거품 면 그것은 오일 소구체의 인터페이스와 단백질과 서로 작용하는 것 뒤에 슬러리에, 또는 가스 슬러리의 인터페이스에 위치합니다. 그러므로, 그것은 2 부분 사이의 계면 장력을 줄입니다. 단백질과 유화제는 또한 서로 기계적인 상호작용에 지방구막과 그들의 유화 안정도와 저항에 영향을 미칩니다. 효과는 이온 특성과 더불어 친수성이고 친지질성기에 의존합니다. 휘프드 토핑에서 유화제의 주요 기능은 크림 균질화 공정에서 요약된 지방구막의 균형을 깨는 것입니다. 유동적 아이스크림을 저장하는 동안, 살찐 글로뷸을 코팅하는 단백질은 유화제에 의해 대체됩니다. 그러므로, 살찐 글로뷸 클럼핑과 부분적 응고는 장려됩니다. 이것은 채찍질 동안 형성된 버블의 유통과 구조에 중요합니다. 게다가 유화제는 기포 벽의 내력과 같은 형성된 거품의 안정성에 매우 중요합니다.